好水出好茶好水茶更香,喝茶是我們中國(guó)人幾千年來(lái)的習(xí)慣,形成我們中國(guó)特有的茶文化,為名忙為利忙,忙里偷閑飲一杯茶去,飲茶更是我們的一種休閑生活的形式。在中國(guó)茶是一種文化,同時(shí)也是一門(mén)小學(xué)問(wèn)。 現(xiàn)代的人常飲茶,卻對(duì)泡茶的學(xué)問(wèn)卻了解不多,宋代陸羽他所著的《茶經(jīng)》中說(shuō):“山水上,江水中,井水下清代”就的泡茶的用水學(xué)問(wèn)。張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。說(shuō)的就是好水出就茶,水的質(zhì)量往往決定了茶水的質(zhì)量。在民間也有“茶為父,水為母”,因此,自古以來(lái)茶和水就有著緊密的前系。泡一杯好茶的前提是必須有好水,只有好水加好茶對(duì)會(huì)沖出一杯好的茶。 好水出好茶好水茶更香 乾隆飲茶用水也非常的考究。為好泡好茶作為一個(gè)日理萬(wàn)機(jī)的皇帝卻曾遍嘗北京各處的井水和泉水,最后選中北京西郊玉泉山的泉水,賜名為“天下第一泉”他為泡茶專(zhuān)供用水。乾隆游江南時(shí),隨從專(zhuān)門(mén)用車(chē)?yán)袢┣∑悴栾嬘。可是途?jīng)濟(jì)南時(shí),無(wú)意間品嘗到用趵突泉水泡的茶,覺(jué)得其甘冽勝過(guò)自己以前飲用玉泉水,就把帶來(lái)的玉泉水倒掉,全部換為趵突泉水,并親筆題“激湍”兩字勒石于泉邊。水是泡茶的一個(gè)重要因素但遺憾的是近年來(lái),隨著水源環(huán)境的不斷惡化,好水越來(lái)越稀少。 好水才能泡出茶韻味 自古以來(lái),善于飲茶的人,都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置,相提并論,加以品嘗。通常都是在井水邊,或都在泉眼邊上煮茶,但是做為現(xiàn)代人不可能再有這環(huán)境,現(xiàn)家農(nóng)村飲水安全更嚴(yán)重,就算是有的井水與泉水都不能直飲的了。但是泡茶總不能用買(mǎi)礦泉水來(lái)的,那成本也太高的了。其實(shí)現(xiàn)在可以考慮一下凈水器過(guò)后的水,凈水器的過(guò)濾精度能達(dá)0.01微米,能隔絕大部份的污染物,還原水清純的本質(zhì)。 好茶沒(méi)有用好水來(lái)沖泡,等于浪費(fèi)了好茶,難以發(fā)揮出好茶獨(dú)特的香、味。茶的各種營(yíng)養(yǎng)成分和藥理功能等都是通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)的。如果水質(zhì)欠佳,水是污染的那自然茶葉中的許多內(nèi)含物質(zhì)受到影響,人們飲茶茶本有的清香就會(huì)大打拆扣,異味又干擾茶本身醇厚的味,更看不到茶湯的清澈無(wú)潔,更談不上茶所帶給人忙里偷閑飲一杯茶去的精神和文化享受。好水出好茶,好茶自水中來(lái),品質(zhì)好水品味生活。 |